Cómo hacer funcionar un restaurante

Todos los días, en todo el mundo hay personas que sueñan con abrir su propio restaurante. Piensan: «Abriremos nuestro propio restaurante, cocinaremos las cosas que nos gustan, las recetas de la abuela, saldremos con nuestros amigos, será una franquicia mundial y ganaremos mucho dinero».

La realidad es que se necesita mucho trabajo, mucho dinero y una gran perspicacia comercial para hacer despegar un restaurante y aún más para que siga creciendo y convirtiéndose en un restaurante exitoso.

¿Cómo gestionar un pequeño negocio gastronómico?

Administra el personal de tu restaurante. Cada restaurante debe tener al menos un empleado o la misma familia, pero en la práctica la mayoría de los restaurantes pequeños y medianos tienen entre 10 y 15 empleados, generalmente repartidos en dos turnos de trabajo. Esto significaría que normalmente trabajan de 5 a 7 personas en un turno. Dependiendo de la capacidad del restaurante, un empleado puede tener uno o más trabajos diferentes. ¿Cómo se puede organizar el trabajo en un restaurante? Empecemos por el principio…

La forma más fácil de organizar un trabajo es pedirles que identifiquen las tareas y luego autorizar a ciertas personas para ciertos trabajos específicos.

Sea activo en el uso de aplicaciones

Aumentar las ventas de un restaurante significa más que estar en un lugar físico.

Genera nuevos clientes creando diferentes perfiles en aplicaciones dirigidas al mercado minorista como Amazon, Boxed, Fresh Direct o Buy Whole Foods Online.

CONSEJO 5: Contratar al mejor personal

Contratar al personal adecuado es fundamental para cualquier restaurante. La buena comida perderá su atractivo si va acompañada de un mal servicio.

Conocer las funciones de cada miembro del equipo te ayudará a encontrar al mejor candidato para el puesto.

Antes de empezar

La decisión de montar un restaurante hay que tomarla bien, investigando bien antes. Sector, tendencias, clientes y mercado local, competidores, proveedores y canales de compra, aspectos legislativos, principales temas a tratar.

También es necesario hacer un análisis interno sincero, para saber qué podemos hacer con los recursos que tenemos (económicos, técnicos, humanos, etc.). Un buen estudio previo y el conocimiento de nuestros grupos objetivo nos permitirá definir nuestro concepto de negocio, su estructura, su posicionamiento, su ubicación y los elementos del marketing mix de la forma más concreta posible.

Jorge Renteiro
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