Escuelas afectadas por las guerras de comida rápida

Todavía marcada por la batalla de las «guerras de la leche con chocolate», Joanne Styer, directora del programa de almuerzos escolares del condado de Montgomery, se está relajando en el pan integral. Las cafeterías escolares ahora sirven sándwiches de queso a la parrilla con una rebanada de trigo integral y una rebanada de pan blanco para aquellos interesados ​​en una búsqueda especial en búsqueda de nutrición y salud.

Para Styer, la mitad de un sándwich de trigo integral es mejor que ningún trigo integral. Ella espera que los estudiantes y sus padres acepten el pan más granuloso y nutritivo. Sin embargo, hace varios años, cuando trató de expulsar la leche con chocolate en favor de la variedad simple, dice que su teléfono «colgó» con llamadas de padres que se quejaron de que sus hijos no beberían leche sin edulcorantes de cacao.

«La comida es emocional y alimentar a los niños es muy emocional», dijo Styer, sentada en su oficina de Rockville. En su escritorio hay un paquete de panecillos de hamburguesas integrales que planea introducir en las cafeterías para buscar información sobre nutrición y salud.

Styer acaba de lanzar una campaña para reducir la sal, el azúcar y la grasa en las comidas de la cafetería, según lo recomendado por el Departamento de Agricultura de los EE. UU. Y la Asociación Médica Estadounidense. Eso significa más fruta y menos pastel, más aves y menos carne en las bandejas de almuerzo.

Según Styer, alrededor del 80 por ciento de los 102,000 estudiantes del condado de Montgomery compran su almuerzo en las cafeterías escolares. De ellos, alrededor del 65 por ciento compra el almuerzo especial, que consta de dos onzas de proteína, pan enriquecido o integral, tres cuartos de taza de fruta o verdura, leche y postre. El resto compra artículos a la carta.

Del presupuesto de almuerzos escolares de $ 10.8 millones, el 64 por ciento proviene de ventas a niños. El gobierno federal subsidia el 28.7 por ciento y alrededor del 7 por ciento proviene de fuentes del gobierno local. Los niños pagan de 65 a 95 centavos por una comida que le cuesta a la escuela de $ 1.25 a $ 1.50. Aproximadamente 8,000 estudiantes reciben almuerzos gratis o pagan solo 5 a 10 centavos por un programa subsidiado.

«En realidad, hemos estado trabajando en mejoras durante algún tiempo», dice Styer, «pero vamos progresivamente. Todavía tenemos algunos jóvenes acostumbrados solo al pan blanco, refrescos y Twinkies».

Hace cuatro años, cuando los estudios del Departamento de Agricultura de EE. UU. Sobre la dieta estadounidense obstruida por el colesterol coincidieron con las demandas de un grupo de padres del condado de Montgomery, conscientes de la nutrición, de almuerzos magros, sin conservantes y ricos en fibra, Styer comenzó a tallar salsas con almidón y postres pegajosos de los menús del almuerzo.

Las hamburguesas y lasaña ahora contienen carne de res con un máximo de 20 por ciento de grasa. La leche, chocolate o blanca, es baja en grasa.

«Encontramos mucha resistencia en la leche baja en grasa», recuerda Styer. «Los padres nos acusaron de servir ‘leche de tiza’ para ahorrar dinero. No entendieron la diferencia entre leche baja en grasa y descremada».

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