Mejillones Frescos – Estilo Gallego

De alguna manera, cuando investigas un poco sobre la cocina de un país en particular, es bastante fácil encontrar casi un tema común, un nombre común para la comida de ese país. Como la comida inglesa, la comida alemana, pero cuando considera la comida española o si desea ser un poco más preciso acerca de cómo se ve, la comida y las recetas que se originan en España, hay un argumento muy convincente que diría que no es tan simple .

La razón de esto es que usted podría argumentar fácilmente que técnicamente no existe la comida española y la razón de esto es que España es una amalgama de sus componentes, es decir, podría describirse como una construcción política que está formado por grupos dispares con sus propios idiomas, culturas, cocinas, etc. Estas regiones autónomas se han amalgamado lentamente a través de varios procesos diferentes a lo largo de la historia, pero todas han mantenido sus propias características distintivas.

El número de regiones autónomas diferentes que forman lo que hoy llamamos España es 17; todos tienen sus propias variaciones lingüísticas del idioma, en algunos casos es un sublenguaje completamente diferente y sus propias culturas definitivamente tienen sus propias cocinas individuales.

Una de esas regiones autónomas comprende la provincia noroccidental de Galicia. Galicia está rodeada por dos lados por el Océano Atlántico y es bastante comprensible pensar que para una región que tiene tanta participación con el mar, su cocina también estaría muy influenciada por el mar.

Dicho lo anterior, no todas las mejores recetas de Galicia están basadas en mariscos y la región puede reclamar una gran variedad de platos, todos los cuales definitivamente vale la pena investigar más.

Vamos a hablar sobre la comida y poner manos a la obra. ¡Comamos!

Como se mencionó antes, el plato que vamos a ver hoy es «Tigres Rabiosos» o «Mejillones picantes»

Para nuestros propósitos, reuniremos ingredientes suficientes para cuatro personas y, como tales, los ingredientes que necesitaríamos y las cantidades serían las siguientes:

Aproximadamente 150 ml de agua
24 músculos vivos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande picada
3 dientes de ajo se llaman picados
1 chile rojo seco pequeño (ají picante), triturado
1 cucharadita de pimentón dulce o picante, dependiendo de qué tan caliente te gusten tus mejillones.
4 tomates maduros pelados y cortados en cubitos
4 filetes de anchoa en conserva, cortados en cubitos
150 ml de vino blanco seco
Sal y pimienta negra recién molida
Pan crujiente fresco para servir con los mejillones

Lo importante al comienzo de esta receta y la clave de todas esas recetas es la preparación. Limpie los músculos adecuadamente, frótelos con cuidado y deseche todo lo que no le guste. Recuerde, no use mejillones que hayan permanecido abiertos o que tengan conchas dañadas. Probablemente estén muertos, probablemente lo único que obtendría de estos sería una desagradable intoxicación alimentaria.

Lleve la guerra a ebullición en una cacerola grande y luego agregue los mejillones y cubra bien con una tapa hermética. Recuerde agitar la cacerola cada pocos minutos y luego, cuando vea que los mejillones se abren por completo, apague el fuego lo antes posible.

Retire los mejillones de la sartén y déjelos enfriar y cuando haya hecho esto, retire las tapas recordando dejar la carne jugosa y agradable en las conchas restantes.

Ahora viene lo interesante. Caliente el aceite de oliva en una sartén o sartén. Agregue la cebolla y fría hasta que la cebolla esté suave y dorada. En este punto, agregue el ajo, el chile (o guindilla) y el pimentón y revuelva hasta que el aroma realmente lo golpee y comience a hacer que sus ojos se llenen de lágrimas. En este punto, tome los tomates, las anchoas y el vino, agréguelos a la mezcla y luego hierva para reducir ligeramente la salsa. Sazone esta salsa al gusto si es necesario.

Una vez que sienta que tiene la salsa correcta, agregue los mejillones a la salsa y cocínelos brevemente y caliéntelos, pero no hierva.

Cuando todo está listo, así que con pan crujiente y es un delicioso entrante.