Por qué la fruta tiene menos sabor que antes

Como se vio anteriormente, el cambio climático puede afectar en gran medida la calidad de los frutos debido al aumento de las condiciones estresantes que afectan a la planta. Pero no solo afectará los resultados desde el punto de vista del consumidor de fruta cruda. El uso de estos frutos como materia prima también afectará directamente la elaboración de productos derivados de ellos, debido a la variación en sus propiedades organolépticas (Dietrich, Krüger-Steden, Patz, Rheinberger, & Hopf, 2007). Si comenzamos a analizar los productos más famosos derivados de la manzana, debemos referirnos a la sidra. Y la sidra también es una de las más afectadas por este cambio climático. Al igual que ocurre con la uva y el vino (Salazar Parra, Aguirreolea, Sánchez-Díaz, Irigoyen, & Morales, 2010), este cambio climático hace que la vendimia se adelante porque madura antes, sin alcanzar también las propiedades organolépticas. como solía ser. La mala conversión de ácidos a sacarosa también significa que la cantidad de alcohol obtenida después de la fermentación de la sacarosa no será tan alta como antes y, si también se cosecha un poco antes, tendrá un contenido de ácido relativamente alto. alto (incluido el ácido málico, presente en todas las frutas, que da mal sabor de boca) (Vila-Crespo, Rodriguez-Nogales, Fernández-Fernández, & Hernanz-Moral, 2010).

Por tanto, este efecto provoca que los subproductos sean más acuosos y, además, se realizan tratamientos posteriores para reducir la presencia de ese ácido, como la fermentación maloláctica, o correcciones en los productos a realizar. . menos perceptible este impacto (Vila-Crespo et al., 2010). Los nuevos avances en investigación para la lucha contra el cambio climático también van en otra dirección. No solo se trata de remediar estos eventos mediante el tratamiento del producto final, sino también de tratar de mejorar genéticamente la planta para mitigar estos efectos. Otro de los ejes principales de investigación es la mejora genética de árboles frutales como el manzano o la vid (Duchêne, Huard, Dumas, Schneider, & Merdinoglu, 2010). También ayuda a adaptar mejor la producción de frutas al cambio climático cuando se obtienen tallos de plantas resistentes a la sequía y al estrés ambiental, por ejemplo, y mejorar su producción.

Factores a tener en cuenta

El sabor que nos proporciona la comida es el resultado de una serie de factores que se unen como eslabones, que forman parte de una misma cadena. En el caso de las frutas y hortalizas se deben tener en cuenta numerosos aspectos como la plantación o plantación de los productos, la genética de las semillas, el clima, el agua que se utiliza para el riego, la calidad del terreno donde se plantan, métodos de cultivo, etc., en cuanto a conservación, manipulación de alimentos en cocina y degustación.

Un factor clave es el nivel de madurez del producto en el momento de la recogida. Por supuesto, no es lo mismo tener un huerto con nuestras hortalizas y árboles frutales y ir recogiendo los productos uno a uno, a medida que van madurando en el arbusto o árbol, que tirarlo a la basura. de forma industrial.

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