¿Qué delicioso queso italiano para elegir?

Italia es famosa por muchas cosas, pastas, arquitectura, café, pizza y pastas, por nombrar algunas. Pero, ¿te imaginas un mundo sin queso italiano, sin parmesano en tu pasta o mozzarella en tu pizza?

Una cosa sobre la comida italiana son las variaciones regionales. Los tipos de pizza y pasta varían de una región a otra, al igual que los panes.

Dentro de estas variaciones regionales, ciertas áreas de Italia hacen las cosas mejor que otras, ya sea por el terreno o el clima, diferentes productos están asociados con diferentes áreas, como el jamón de Parma de Parma, la pizza de Nápoles, los platos de carne de Turín y los platos de pescado. de Cerdeña

Lombardi, la región que incluye Milán es famosa en toda Italia por su queso y salchichas. Estos quesos y salchichas son deliciosamente sabrosos y son un gran acompañamiento para cualquier comida.

Los pequeños y medianos productores de quesos italianos especializados en las regiones alpinas enfrentan una difícil lucha para mantener su existencia en competencia con la variada paleta de productos lácteos fabricados en fábrica.

Desafortunadamente, las regulaciones de la Unión Europea a menudo solo sirven para acelerar su desaparición, al hacer demandas a menudo contradictorias, imponer cuotas y límites, o multarlas por no cumplir ciertas normas, a pesar del hecho de que son productos de alta calidad, a menudo imaginativos. La fabricación de queso italiano está pasando por un momento difícil.

Stracchino es uno de estos productos amenazados. Es un queso italiano rectangular hecho de leche entera. Es un queso rico, de color blanco perlado, con una textura suave y cremosa y un sabor notable y delicado.

Stracchino a veces se conoce fuera de Lombardi como Crescenza. El nombre del queso Stracchino proviene de la forma en que se obtuvo originalmente la leche: era la leche de vacche stracche, vacas agotadas por el viaje de regreso a la montaña desde los prados de verano. Stracco es el dialecto local para «agotado» y stracchino es «poco agotado».

Taleggio es un queso italiano cuadrado que pesa alrededor de cuatro libras (2 kilogramos), es un queso blando italiano típico del país lombardo. La corteza es de color marrón y tiende a formar un molde. Directamente debajo de esta corteza, el queso es suave y de textura suave, pero en el centro es blanquecino y desmenuzable.

La primera mención del queso italiano Taleggio data de alrededor de 1200, y el método de producción ha cambiado poco desde entonces, aparte del uso de enzimas seleccionadas para garantizar la calidad del producto final. El queso todavía está hecho solo con leche de vaca.

La cuajada tarda 18 horas en formarse, y el queso debe madurar durante al menos un mes antes de estar listo para comer. Taleggio es leve con una ligera acidez, y se vuelve bastante picante a medida que envejece. No debería guardarlo durante largos períodos porque se echa a perder fácilmente.

Una rebanada de Taleggio completa una comida. También va bien con polenta caliente y sabe delicioso comido con peras maduras. Taleggio es un queso italiano favorito.
Gorgonzola es una especialidad de queso italiano muy antigua, y se origina en la ciudad de Gorgonzola en Lombardía.

Los primeros registros escritos son de los siglos XI y XII. Un queso italiano con vetas azules, se produce hoy en una amplia zona de Piamonte y Lombardía, y es popular tanto en Italia como en el extranjero. Casi todos los supermercados del mundo occidental abastecerán y venderán Gorgonzola.

La región produce alrededor de tres millones de quesos de Gorgonzola por año, que se exportan al resto de Italia, Francia, Alemania, Suiza, Estados Unidos, Reino Unido y Canadá, empacados en porciones en envoltorios de papel de colores impresos, que deben llevar la figura de la marca del consorcio. para ser genuino

Tiene un sabor fuerte y picante, con un toque de amargura, y es un verdadero queso italiano integral. Gorgonzola es un buen compañero para comer con polenta, sabe bien, con huevo y nueces, y puede usarse para cremas y salsas. Es delicioso con un vino tinto robusto. También hace una gran salsa para acompañar el bistec. El gorgonzola es un queso italiano extremadamente versátil, de ahí su popularidad.

Provolone Valpadana es un queso italiano duro con su forma característica, redonda, en forma de pera, o a veces cilíndrica, originalmente proviene de Basilicata en el sur, pero también se hace en el norte de Italia hoy, especialmente en Lombardía. Por su forma también se le conoce como queso de pera. Provolone se vende en varios tamaños y se elabora mediante un proceso de pasta filata similar al de la mozzarella.

La cuajada se escalda: se calienta hasta que comienza a derretirse y a convertirse en filamentosa (filata), y luego se envuelve alrededor de sí misma hasta que adquiere su forma redonda. Se sumerge en salmuera y se cuelga de un cordón para madurar, lo que demora aproximadamente un año. La corteza está recubierta de cera para evitar que se seque.

Provolone viene en varias categorías de sabores, desde dolce provolone, que es suave y mantecoso, hasta picante (provolone piccante). La versión suave es un buen final para una comida, y la picante a menudo se usa rallada. Una versión ahumada está disponible en Lombardía. Provolone es un maravilloso queso italiano para acompañar un sándwich, su delicado sabor se agrega a un sándwich sin sobrecargarlo.

Probablemente el queso italiano más universalmente famoso es el parmesano, una variedad en esto es Grana Padano, que a menudo se compara con Parmigiano Reggiano, a pesar de las diferencias entre ellos en el método de producción y la región de origen. Pannigiciiio reggiano proviene exclusivamente de Emilia-Romagna, y grana padano del Veneto, Trentino, Piamonte o Lombardía.

Por ley, el Parmigiano Reggiano solo puede elaborarse con la leche de vacas que han sido alimentadas con pasto o heno, mientras que otros tipos de forraje están permitidos para el grana padano. Esto no significa que sea de ninguna manera inferior. Su fabricación es supervisada por un consorcio, y solo los quesos con la marca oficial grana padano son el artículo genuino.

La leche de la que está hecha proviene de dos ordeños consecutivos, y se deja reposar y se desnata parcialmente para producir un queso italiano con solo un 30 por ciento de grasa en materia seca. Luego se calienta la leche y se agregan microorganismos.

Los quesos maduran durante 1-2 años. Grana padano tiene una textura granular y puede volverse seco y desmenuzable. Forma una corteza gruesa y lisa. El queso tiene un sabor armonioso, no demasiado salado y no demasiado suave, con un ligero picante y una calidad de nuez. Se puede comer como aperitivo o para rallar sobre platos de pasta o ensaladas verdes.

Si nunca has probado Parmigiano Reggiano o Grana Padano frescos, pruébalo, es un queso italiano que la pasta no puede prescindir.

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