Tartas Planas Gallegas Con Relleno De Atún

De alguna manera, cuando investigas un poco sobre la cocina de un país en particular, es bastante fácil encontrar casi un tema común, un nombre común para la comida de ese país. Como la comida inglesa, la comida alemana, pero cuando considera la comida española o si desea ser un poco más preciso acerca de cómo se ve, la comida y las recetas que se originan en España, hay un argumento muy convincente que diría que no es tan simple .

La razón de esto es que usted podría argumentar fácilmente que técnicamente no existe la comida española y la razón de esto es que España es una amalgama de sus componentes, es decir, podría describirse como una construcción política que está formado por grupos dispares con sus propios idiomas, culturas, cocinas, etc. Estas regiones autónomas se han amalgamado lentamente a través de varios procesos diferentes a lo largo de la historia, pero todas han mantenido sus propias características distintivas.

El número de regiones autónomas diferentes que forman lo que hoy llamamos España es 17; todos tienen sus propias variaciones lingüísticas del idioma, en algunos casos es un sublenguaje completamente diferente y sus propias culturas definitivamente tienen sus propias cocinas individuales.

Una de esas regiones autónomas comprende la provincia noroccidental de Galicia. Galicia está rodeada por dos lados por el Océano Atlántico y es bastante comprensible pensar que para una región que tiene tanta participación con el mar, su cocina también estaría muy influenciada por el mar.

Dicho lo anterior, no todas las mejores recetas de Galicia están basadas en mariscos y la región puede reclamar una gran variedad de platos, todos los cuales definitivamente vale la pena investigar más.

Vamos a hablar sobre la comida y poner manos a la obra. ¡Comamos!

Hoy vamos a echar un vistazo a una Empanada, un pastel plano gallego, pero en este caso vamos a agregarle un relleno de atún.

Lo que pasa con una empanada es que una vez que tiene el concepto correcto y ha logrado obtener la textura y la harina correctas para la corteza, puede agregarle casi todo lo que desee. Realmente es una de las cosas más versátiles y es como fue diseñado originalmente, una comida en sí misma.

Entonces los ingredientes que necesitaríamos serían los siguientes:

20 g de levadura fresca o 1 cucharadita de levadura de secado fácil (secado activo).
350 g de harina blanca fuerte.
125 g de harina de maíz, «masa harina» o «polenta» finamente molida.
? cucharada de sal
Generoso 1/3 de taza de vino blanco.
50 g de manteca o grasa vegetal.
8 cucharadas de aceite de oliva
1 huevo mediano, ligeramente batido
Agua para unir la masa
1 huevo mediano, ligeramente batido para sellar y glasear la Empanada.

Nuevamente, el nombre del juego aquí es preparación. Tome la levadura con aproximadamente tres cucharadas de agua caliente a mano y mezcle todo hasta formar una pasta. Tome la harina y la harina de maíz y vierta en un tazón grande y agregue la sal, el vino, la manteca de cerdo, el aceite de oliva, el huevo y la pasta de levadura y agregue suficiente agua para que todo se una en una masa suave pero no demasiado pegajosa. .

Aún así, mezcla bien y luego comienza a juntarlo con tus manos. Si queda alguna flor seca en el tazón y agregue un toque más para unir todo. Lo que hay que recordar aquí es que si la masa está demasiado seca, sería demasiado difícil extenderla más tarde.

Tome la masa y amase durante un par de minutos hasta que esté suave y bien mezclada. Luego tome la masa y vuelva a ponerla en un tazón y cubra con film transparente o envoltura de plástico. Lo importante aquí es que debe dejar que la masa se eleve durante al menos una hora o hasta que haya duplicado su tamaño.

Decide qué relleno quieres incluir en la empanada y reúne todo. Saque la mitad de su masa y extiéndala hasta que tenga aproximadamente 5 mm de espesor. Engrasa tu bandeja para hornear y coloca esta masa sobre ella.

Ahora prestamos atención para obtener el relleno y, en este caso particular, estamos buscando tomar un relleno de atún bastante básico. Ahora para esto, los ingredientes que necesitaremos serán los siguientes:

150 ml de aceite de oliva
4 cebollas en rodajas finas
1 pimiento rojo o en rodajas finas
1 pimiento verde o en rodajas finas
1 cucharadita de pimentón dulce ahumado
170 g de atún enlatado en aceite de oliva
sal
3 huevos cocidos calientes (opcionalmente en rodajas o en cubitos)

Tome el aceite de oliva y caliéntelo en una sartén y luego agregue las cebollas y fría hasta que las cebollas estén agradables, suaves y doradas, de hecho, casi transparente.
A continuación, agregue los pimientos y fríalos suavemente, de hecho, cuanto más largos y más fritos sean estos ingredientes, mejor, ya que obtendrá un resultado mucho más dulce y delicioso.

Tome esta mezcla espolvoree el pimentón encima y agregue el atún y cocine por otros dos minutos. Al final de esta temporada, recuerde probar si cree que lo necesita. Al final de esto, si va a usar los huevos y no tiene que hacerlo, pero si lo hace, córtelos o córtelos en dados y colóquelos suavemente sobre el relleno de atún que ya ha puesto en la empanada y luego siga las instrucciones a continuación.

Luego tome su relleno y extienda el relleno de manera uniforme dejando un margen de aproximadamente 2 cm alrededor de la edad de la masa. Cepille el borde de la masa con un poco de huevo batido.

Tome el resto de usted en el camino aproximadamente del mismo tamaño que su pieza original y colóquelo encima de su relleno. Tome las piezas de masa superior e inferior y comience a pellizcar los bordes juntos y luego gire la masa para hacer una cuerda como textura alrededor del borde.

Tome el resto del huevo batido y cepille esto por toda la empanada y luego tome un tenedor y perfore la parte superior de la empanada con pequeños agujeros.

Deje reposar la empanada durante unos 10 minutos y luego fíjela con frecuencia durante 20 a 30 minutos o, según el horno, la corteza esté realmente crujiente y dorada.