Un sabor de Galicia – Caldo gallego

Por lo general, cada vez que se detuvo para buscar información sobre las inquietudes culturales y los antecedentes generales de diferentes países, puede obtener un tema común o un nombre común que se relacione con la cocina de ese país. Como la comida india, la comida china, pero cuando se refiere a España o, para decirlo, posiblemente, con mayor precisión, alimentos y recetas que se originan en el país de España, no es tan sencillo.

La unificación relativamente reciente de España como una entidad política única es realmente la principal fuerza impulsora que se encuentra detrás de esta teoría, ya que el país es una amalgama de las diversas regiones autónomas que se encuentran dentro de él. Las diversas regiones autónomas que componen España se han unido lentamente a través de una variedad de procesos diferentes, algunos por la fuerza, algunos por elección, pero todos tienen una cosa en común y es que han mantenido sus propias características individuales.

El número de regiones autónomas diferentes que forman lo que hoy llamamos España es 17; todos tienen sus propias variaciones lingüísticas del idioma, en algunos casos es un sublenguaje completamente diferente y sus propias culturas definitivamente tienen sus propias cocinas individuales.

Una de las subregiones autónomas más distintivas es la de Galicia, que es la región más al noroeste de España. Galicia está rodeada por dos lados por el Océano Atlántico y es bastante comprensible pensar que para una región que tiene tanta participación con el mar, su cocina también estaría muy influenciada por el mar.

Dicho esto, no toda la cocina gallega se basa en mariscos y la región puede reclamar algunas recetas y platos provinciales bastante hermosos, y vale la pena probarlos.

Vamos a hablar sobre la comida y poner manos a la obra. ¡Comamos!

Una de las recetas gallegas más deliciosas es el caldo gallego. Los ingredientes son los siguientes:

3 dl de agua.
1 hueso fresco de jamón curado o paleta de cerdo.
1 hueso de res (preferiblemente con la médula aún allí).
100 g de judías francesas
25 g de grasa animal
1 manojo de chirivías.
1 kg de papas
sal

En primer lugar, debes remojar las habichuelas durante unas 13 horas. Luego debes cortar las papas en trozos pequeños. Pon a hervir dos ollas llenas de agua y agrega los huesos y las habichuelas verdes y sazona al gusto.

Cuando estén medio cocidos, retire los huesos y agregue las papas, sin quitar las ollas de la olla. Coloque las tapas de chirivía en la otra olla para tratar de eliminar todo el sabor agrio.

Cuando las tapas de chirivía hayan hervido, retírelas y agréguelas con la grasa animal a la olla con las papas y los frijoles. Deje que todo hierva a fuego lento en este punto hasta que esté bien cocido y luego agregue sal si lo desea.

Entonces sirva. Esta receta debe servir a cuatro personas.