Un sabor de la cocina de Zanzíbar y Tanzania

Una pregunta que se hace a menudo es: «¿qué tipo de comida tradicional debemos esperar cuando lleguemos a Zanzíbar?» A continuación hay una pequeña selección de lo que se le puede ofrecer. La gente local de Zanzíbar y Tanzania come estos ejemplos de platos locales.

Los habitantes originales de las islas Zanzíbar eran pescadores africanos, que vivían en aldeas dispersas a lo largo de las cincuenta islas que conforman el archipiélago de Zanzíbar. Sobrevivieron con una dieta que consistía principalmente en mariscos frescos recogidos de las cálidas aguas del Océano Índico que rodean estas islas.

La dieta de la población local experimentó un cambio fundamental en el siglo IX con la llegada de los comerciantes persas y árabes. Estos comerciantes construyeron asentamientos a lo largo de la costa de Tanzania y en las islas Zanzíbar. Con el tiempo, estos colonos se integraron a las sociedades africanas y dejaron un maravilloso legado con su comida. Estos colonos trajeron cocoteros, mangos, cítricos, arroz y todas las especias que ahora asociamos con Zanzíbar. El arroz pilau con especias, uno de los platos más comunes y deliciosos de la isla, cocinado con coco, nueces y especias, es de origen árabe.

El arroz pilau es el plato más tradicional en Zanzíbar que he comido en bodas, funerales y fiestas. A veces, cuando he pedido este plato en un restaurante local, me dicen que el pedido debe hacerse por la cantidad de kilos de arroz que quería que cocinaran. Este arroz picante viene en una sartén de pilau gigante con forma de reloj de arena de cobre. La mejor manera de disfrutar este plato es sentarse en círculo alrededor de un plato grande lleno de pilau, recordando, siempre, usar la mano derecha y comer en común de la olla. Esta unión hace que la comida sea aún más una ocasión social, ya que no solo pasas tiempo con amigos charlando y comiendo, sino que nadie tiene que lavarse.

Mi acompañamiento favorito con este plato es una ensalada de rodajas de cebolla colocadas en un plato poco profundo y marinadas, durante al menos una hora, en jugo de limón, chiles en rodajas y azúcar. Esto se sirve con tomate y pepino en rodajas finas y cubierto con cilantro fresco picado.

La papilla rígida hecha de harina de laberinto tiene muchos nombres en toda África y aquí en Zanzíbar se llama Ugali. La harina del laberinto se cocina con agua en una papilla rígida, que es un trabajo duro. Esta es una dieta básica para muchos tanzanos. Se come con la mano derecha y se convierte en una bola, luego empujando el pulgar hacia el centro de la bola, se hace una cuchara con la bola de ugali y se come junto con la comida recogida en el agujero. Esto es especialmente agradable con Mchicha. (vea abajo)

Otro plato favorito es el sorotel. La primera vez que probé sorotel, el chef se negó a decirme qué era hasta después de haberlo comido. Esto se debe a que es un guiso de lengua de res, corazón, hígado y cerdo. La carne estaba tan tierna que se derritió en mi boca. Tiene un toque picante pero también un sabor complejo que es único de cualquier curry o masala. Si alguna vez se encuentra en Zanzíbar, asegúrese de detenerse en CHIT CHAT y pedir el Sorpotel

Chips-my-eye [Chips ], es un plato tradicional aquí en Tanzania. Es huevo y papas fritas, pero no su norte de Inglaterra dos huevos fritos y una orden de papas fritas. Es una tortilla de patatas fritas. Las papas fritas se colocan en una sartén poco profunda y, a medida que chisporrotean, se vierten dos huevos batidos sobre la parte superior. Esto luego se cocina en una tortilla sólida, rellena con papas fritas, y también es muy agradable. No es tan saludable, pero pruébalo cuando visites Tanzania. Es mucho más agradable de lo que parece.

Mchicha es el champán de los muchos tipos de espinacas de Tanzania. Algunos de ellos requieren un poco más de tiempo para cocinar que las variedades occidentales, pero todos tienen un excelente sabor que va desde lo muy amargo hasta lo dulce. Mchicha es una de las espinacas más populares y tiene pequeñas hojas ovales y tallos delgados que son muy buenos con Ugali.

La mayoría de los hoteles ahora sirven una selección de platos tradicionales. Sin embargo, si se encuentra en la costa de Tanzania o en Zanzíbar, hable con la gente local y vea dónde comen.

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