Cómo funciona un sifon de cocina

Para hacer nata montada u otras preparaciones con sifón (cremas, salsas, espumas, mousses, cócteles, etc.), evidentemente necesitamos óxido nitroso. La pregunta ahora es dónde encontrarlo. En Internet, por ejemplo, existen innumerables opciones a las que puedes ingresar. Sin embargo, queremos ponértelo fácil: compra cargadores de crema aquí mismo en Fast Gas.

La crema batida generalmente requiere un cartucho de gas de 8 g, pero solo se puede usar una vez y cuesta alrededor de 50 peniques. Dos cartuchos suelen ser suficientes para llenar un sifón de 1 L.

¿Qué es un sifón de cocina?

Bien. El sifón de cocina es un instrumento inventado por Ferrán Adriá para hacer espuma en 1985 basado en el invento ya creado del sifón de bebidas que sirve para vaporizar líquidos.

Lo primero que tenemos que pensar es si le vamos a dar al sifón un uso profesional o un uso doméstico. Esto determinará lo que es mejor para nosotros conseguir.

Tipos de sifón para fregadero de cocina

Como ya hemos visto en un artículo anterior, existen básicamente 2 modelos de sifón para fregadero de cocina:

  • El modelo de codo de 180º , que es bastante popular y tiene muchas ventajas.
  • Y el modelo de botella, que en realidad se usa más en otros lugares, sobre todo bidets u otros que dejan un pequeño espacio debajo de ellos.

Pasos a seguir

Estos son los pasos a seguir para utilizar el sifón de espuma:

  1. Añadir la preparación o mezcla. Lo primero que tienes que hacer es añadir la mezcla líquida (grasa, almidón, gelatina…) en la proporción adecuada, batida y prensada antes. Respetar siempre la línea de carga para que no se exceda y quede al menos algo de espacio libre para que entre aire.
  2. El cabezal gira y atornilla. El siguiente paso es atornillar la cabeza hasta que quede bien asentada.
  3. Agrega el gas. En el tanque de carga, coloque la carga de gas N2O, con la boca siempre hacia afuera.
  4. Pone el depósito de carga en la cabeza. Lo siguiente que debe hacer es colocar el tanque en la cabeza del sifón; baja el sifón de espuma y luego coloca el depósito.
  5. Atornillar para vaciar el cargador de gas. Déle la primera vuelta de tornillo para ver que la boca haya hecho contacto con la válvula. Cuando entre aire en el sifón, pruebe con un tornillo rápido. Para las segundas cargas, se recomienda agitar el sifón verticalmente.
  6. Deja reposar en la nevera. En este punto ya lo tienes todo listo y lo puedes dejar en la nevera a una temperatura de 4-5ºC y ponerlo en horizontal. ¿Cuánto tiempo tengo que dejarlo reposar? Unos minutos pueden ser suficientes, aunque incluso pueden llevar días.
  7. Servir directamente de la nevera o calentar al baño maría a 60 o 70ºC. Si tienes espuma caliente, haz lo último. Si es espuma fría, basta con sacarla del frigorífico (según el tiempo de mezcla del ingrediente) y aplicarla hasta que quede perfecta.
  8. Placa. En este punto, ya puede emplatar. Pero antes de hacerlo en el plato, lo mejor es hacer una prueba preliminar para ver qué funciona. Recuerda que la textura debe aguantar al menos 5 minutos.
  9. Eliminar lo que queda. Por último, es importante que retires el exceso de material antes de abrir el sifón, hasta que no salga nada. Luego simplemente desatorníllelo y ábralo para limpiarlo.
  10. Limpia bien el sifón. Por último, es importante limpiarlo bien con agua tibia y jabón, y luego secarlo. Para una mejor conservación, mantenga separada la cabeza del cuerpo.

¿Qué tamaño de sifón comprar para la casa?

Para las preparaciones caseras, un sifón de cocina de 250 ml o 500 ml puede ser suficiente para familias numerosas. De postre merece la pena el de 1 litro.

Esperamos que esta guía te ayude a empezar a utilizar tu sifón de cocina con éxito. Si tienes alguna duda, ¡pregúntanos!

Jorge Renteiro
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