Cómo funcionan las papilas gustativas
Raúl Colorado Peralta y José María Rivera*
Cuidar el sabor
Cuidar el sentido De gusto debemos cuidar nuestra boca y lengua, entendiendo que existe un proceso natural de degeneración que hace que con el paso de los años perdamos la intensidad de los sabores. Sin embargo, hay que tener en cuenta los siguientes peligros:
- El consumo crónico de tabaco y alcohol empeora las papilas gustativas.
- La exposición constante de la lengua a sustancias picantes, demasiado calientes o demasiado frías, afecta a la salud de las papilas gustativas.
- Si no hay una adecuada higiene bucal y salud dental, puede perjudicar el sabor.
- Ciertos medicamentos, la radioterapia o los trastornos hormonales pueden causar trastornos del gusto, como pérdida o cambio en el sentido del gusto.
Tipos de sabores en la lengua
Como puede ver, el sentido del gusto ha evolucionado a lo largo de los años, ya que antes solo se conocían 5 sabores y ahora hay: dulce , salado, amargo, agrio y umami. Estos fueron los llamados elementos básicos a los que hemos añadido picante y astringente, que están presentes en culturas como la india y la posibilidad de añadir dos nuevos sabores: el denominado ‘almidonado’ y el brillo.
A continuación, detallamos los cinco sabores en la lengua:
Dulce:
Indica la presencia de azúcares en los alimentos y es el sabor que genera mayor placer, como chocolate.
Este sabor es el que más encontramos a lo largo de nuestra vida, ya que nuestras comidas diarias se preparan con sal para darle placer. Es importante que sea moderado porque, cuando se excede, se vuelve desagradable e incomible.
Papilitis de la lengua
La papilitis de la lengua es una afección que provoca granos en la lengua, que dañan directamente las papilas fúngicas. Aunque a día de hoy no sabemos cuáles son las causas de esta enfermedad, la ingesta de alimentos picantes y los síntomas de ansiedad se consideran un factor de riesgo. Suele ser un problema temporal, que se corrige rápidamente.
Si ingiere alimentos ácidos o muy picantes puede causar inflamación de la lengua y cambiar la recepción del gusto a través de las papilas gustativas. Lo mismo sucede cuando comes comida muy caliente. Este tipo de inflamación generalmente no requiere tratamiento, ya que es temporal y se resuelve con el tiempo de manera sencilla.
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