Por qué estallan las palomitas
A la hora de disfrutar de uno en casa o en el cine, no pueden faltar los aperitivos ideales para disfrutar de la película, como los nachos, las bebidas y, por supuesto, las palomitas o pochoclo.
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Es un ¿sabes por qué palomitas? explota? ?
Primero, debemos recordar que no todos los tipos de maíz se utilizan para hacer palomitas de maíz, la variedad más común utilizada es “Zea mays everata Sturt” o palomitas de maíz. Como todos los cereales, en el interior del maíz hay humedad (endocarpio) y también un 90% de almidón. En las variedades reventadas, la corteza (pericarpio) es extremadamente dura e impermeable. Cuando calentamos el grano por encima del punto de ebullición del agua (100ºC), cuando llega a unos 175º Celsius, la humedad del interior del grano se convierte en vapor. Ese vapor, al no poder escapar por ninguna parte ya que la corteza es hermética, eleva la presión para que explote. Como la humedad se distribuyó uniformemente, cuando estalla repentinamente, el almidón del endospermo se esparce, formando una espuma que se convertirá en palomitas de maíz.
¿Por qué algún cereal no se convierte en palomitas de maíz?
A veces notamos un grano de maíz sin reventar en el fondo del recipiente. Las razones más probables para que el maíz no reviente son:
– No tiene suficiente agua. Si el grano no tiene suficiente humedad, será muy difícil que cree las presiones de vapor de agua necesarias para reventar la semilla.
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