Cómo fabrica la tinta el calamar
Es curioso que no haya mucha información disponible sobre un ingrediente tan común en la gastronomía española, más aún porque es un ingrediente que genera muchas dudas, incluso hablando de toxicidad. Es la tinta de calamar, o cuasóg, la más común aunque se usa más el primer nombre, pasa como pasa con el rabo de toro, que abunda en las cartas de bares y restaurantes, pero en los platos lo que sirven es ternera o de buey. cola. .
Beneficios que aporta la tinta de calamar
- Rica en antioxidantes: la tinta de calamar tiene una gran cantidad de antioxidantes, en concreto, evitan la oxidación de los lípidos (principalmente grasas). Esto podría estar relacionado con la prevención de enfermedades cardiovasculares, aunque aún quedan por hacer varios estudios para concluir su relación.
- Alto contenido en hierro: la tinta de calamar tiene la capacidad de aumentar los niveles de hierro en casos de anemia.
- Aporta mucho sabor: gracias a su alto contenido en ácido glutámico, crea un sabor intenso asociado al umami, tan característico de otros productos como el queso parmesano o las trufas. Gracias a su sabor intenso y potente se puede utilizar para reducir la cantidad de sal utilizada en la cocina.
- Aporta color: la tinta de calamar es típica de la gastronomía mediterránea y es fácil de reconocer por su característico color negro. Este color proviene de la melanina, la misma que le da color a tu piel.
- Otros beneficios para la salud: aún por analizar pero la tinta de calamar puede tener funciones terapéuticas, antidepresivas y preventivas sobre ciertos procesos cancerígenos.
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¡Toma tinta y apunta!
La tinta es un pigmento que se almacena encima del recto y puede ser expulsado a través del sifón. Investigaciones recientes han encontrado que los cefalópodos contienen una serie de aminoácidos y polisacáridos que son muy efectivos para prevenir y curar varias enfermedades, además de ser un saborizante en varias recetas. Se ha comprobado que estas sustancias pueden actuar como principios activos en el tratamiento de la depresión.
En la cocina, para quitar la tinta de los calamares, utilizamos un cuchillo y con inteligencia y buena práctica quitaremos este pigmento del que podemos hacer diferentes salsas o aliños. Esta tinta proviene de glándulas ubicadas entre las branquias de los cefalópodos. Cuando el calamar está en peligro y trata de defenderse, la tinta es expulsada por las aberturas laterales (sifón), pero dejando un rastro oscuro que permite inquietar al atacante. Naturalmente, la gente se siente atraída por este pigmento que nos aporta grandes principios activos y buenos sabores en nuestra cocina.
¿La tinta de calamar es orina?
Parece que la tinta se produce y almacena en el saco de tinta entre el riñón y el hígado. La tinta, la orina, las heces y el agua de las branquias pasan por el sifón de exhalación. Vale la pena señalar que el saco de tinta tiene un volumen relativamente pequeño y que el calamar solo puede entintar unas pocas veces antes de que necesite recargarse.
¿Cómo se produce la tinta de calamar?
Tinta de calamar: cómo usarla bien (y las mejores recetas)
Tengo una botella de 90 gramos de tinta y necesitaba saber cuánto valía cada sobre. En cuanto esté lista, la retiramos del fuego y la dejamos reposar 5 minutos tapada con una bailarina encima. Cuando esté listo, colar y dejar a fuego lento para mantener el calor. Soy Javi Recetas y te doy la bienvenida a mi cocina. Soy una loca de la informática, la fotografía y la cocina y desde 2008 publico mis recetas en este blog….
Esta es la tinta de algunos cefalópodos, que usan en vida para intentar pasar desapercibidos ante los peligros y que la gente usa como condimento en diversos platos para que adquieran un sabor y color oscuro e intenso. Es habitual en la gastronomía española, especialmente la tinta de calamar, aunque la cubertería también es muy habitual en la cocina. Para los que quieran saber cómo usar la tinta de calamar en la cocina, en Nutra enseñamos su función y algunas recetas disponibles para su preparación. Pero lo más importante del arroz negro, y en general de cualquier buena paella o arroz, es el caldo que absorbe ese arroz. Lo que realmente llama la atención de esta paella de mariscos con arroz negro es el color negro. Y lo que le pone negro es la tinta de sepia o calamar, que puedes comprar en pescaderías o directamente en bolsas de congelación en las tiendas.
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