Por qué las claras de los huevos se ponen a punto e nieve

Cuando era pequeña, me llamó mucho la atención cómo de una simple clara de huevo, una especie de líquido amarillo transparente con apariencia viscosa, se puede obtener algo que me parece algo de un cuento de fantasía: una especie de majestad Inmaculada nube blanca. Para colmo de mis increíbles distracciones, esto obviamente se llamaba “punto de nieve”… Hoy sé qué proceso lo hace posible, pero no me impide ser curioso, por decir lo mínimo. ¿Tú también quieres conocerlo? Como siempre, para comprender mejor la respuesta a la pregunta en la parte superior de esta publicación, debe saber algunas cosas de antemano. El huevo Como se sabe, un huevo consiste en una cáscara que en su interior contiene una yema, compuesta principalmente de lípidos, vitaminas y minerales, que es el óvulo que hace posible la reproducción del animal que lo produce. Puedes pensar (o no) que la yema está en el fondo dentro de un huevo, pero no es así. La yema está suspendida en el centro del huevo, rodeada por la clara. El blanco se compone principalmente de agua y proteínas, y tiene dos funciones principales. El primero de ellos es proteger la yema, que es una barrera física, y también una barrera química, ya que es difícil que los microorganismos pasen por el pH alto (por cierto, es de los pocos alimentos con pH básico) . . La segunda función es proporcionar nutrientes para el crecimiento del embrión. Se podría decir que esto es arte pop de biología (Fuente) La composición de la clara de huevo La clara constituye cerca del 60% del peso del huevo y, como acabamos de mencionar, está compuesta mayoritariamente por agua y una serie de proteínas, entre las que Encontramos: ovoalbúmina, ovotransferrina (o carbonalbúmina), ovomucoide, ovoglobulina G2, ovoglobulina G3, ovomucina, lisozima, ovoinhibidor, ovoglucoproteína, flavoproteína, ovomacroglobulina, avidina, cistatina… y así hasta cuarenta compuestos. Este conjunto de proteínas es lo que comúnmente se conoce como “proteína de huevo”. Como puedes imaginar dada su composición, la proteína del huevo es muy completa y tiene un alto valor biológico, hasta el punto de que la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) la considera la proteína de referencia.

Cuando empezamos a batir, las burbujas de aire incorporadas en la clara son grandes, pero a medida que seguimos batiendo, su tamaño va disminuyendo. Esto aumenta la estabilidad de nuestra mezcla de aire y agua, ya que nos damos cuenta que las fuerzas de tensión superficial, que mantienen las proteínas entre el aire y el agua, son mayores que la fuerza de gravedad, y eso es lo que deja que el agua tienda a irse. al fondo del recipiente. Por eso un blanco batido es más estable que uno menos batido.

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Antes de ponerte manos a la obra:

“Si añadimos una pizca de sal, tardaremos menos en montar las claras a punto de nieve y hacer merengue.”

Antes, cuando empiece a salir espuma, añadiremos una pizca de sal. Este sencillo truco levantará las claras y ganará volumen más rápido.

Cómo batir las claras a punto de nieve y sus trucos

Para hacer una buena preparación es necesaria una serie de pasos o trucos. hará que esta receta sea fácil de seguir. Con esto te vendrá mejor poner las claras a punto de nieve, aptas para cualquier postre que quieras hacer. Estos son algunos de los consejos que debes tener en cuenta.

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