Cuál es el papel de lo prohibido en la seducción

Mauricio Asta (40) es la cara -sonriente, por cierto- de la repostería en el país y en gran parte de Latinoamérica. Desde 2004 cuenta con un exitoso programa en el cartel de Utilísima desde el que enseña y difunde lo que es el arte – véase el quehacer estético y culinario de sus obras, digno de un escultor. Los macarons muy de moda (pista: lee el post de Barbara Lichtman) y la micropâtisserie son su especialidad. Mauricio es autor del premiado libro “La cocina de Mauricio & Eduardo”, ha impartido cursos intensivos en la Escuela Superior de Gastronomía y la Culinary Art School y es docente en la escuela de formadores BUE, entre muchos otros. dilatada carrera que ya lleva dos décadas. A principios de año abrió su propia tienda en la estación Punta Chica del Tren de la Costa. ¿Cómo ves la pasión por la repostería? El tema es que yo estaba estudiando psicología y aunque estaba bastante avanzado, en cuarto me di cuenta que no era para mí. Así que decidí hacer de mi hobby una profesión. Para mí la cocina era lo más accesible, ya cocinaba para mí, vengo de una familia italiana. Y empecé a estudiar cocina y surgió la pastelería. Y solicité una búsqueda de trabajo como asistente de pastelería para el crucero por el Caribe de Walt Disney, saliendo de Florida y yendo a las Bahamas. Lo vi en el tablón de anuncios del Ott College, donde estudiaba. La verdad, creo, es que deshuesar pollos o pescados no me daba mucho gusto. Me sirvieron mis buenas notas en repostería para llevar. Cuando regresé a Baires, ya tenía más trabajo como pastelero que como chef. Esto fue hace veinte años. Y desde hace décadas eres un referente… El crucero fue crucial, me formé en escuelas internacionales, seis meses de viajes en Venecia. Ahora se piensa que descarto algún concepto de éxito, pero estos veinte años fueron llegando a la perfección, y trabajando con pasión. Es todo un combo: tratar bien a la gente, ser un buen compañero, simpático, tocar la puerta cuando hace falta. Y educándome: estudié en el Culinary Institute of America, en Rosa Negra, etc. Una combinación de preparación académica y entusiasmo. Otra cosa es que como mis padres eran inmigrantes, definitivamente querían que su hijo tuviera un médico y como en parte podrían estar decepcionados, no tuve más remedio que pasar el tercer nivel. Progreso. Y ahora con la televisión, con el éxito, mis padres ya están contentos. Siempre dicen “mi hijo Mauricio, el de Utilísima”. Pero en su momento me lo pusieron difícil. Porque no se convirtió en cocinero hoy. Si eras cocinero no estabas allí. Era un aspecto clásico de la gastronomía en Versalles. ¿Por qué la repostería siempre ha estado tan estrechamente asociada al lujo? La repostería carece de un sustrato nutricional importante. La comida suele ser solo salada, pero el dulce es el toque final, como todo lo que es lujo, al fin y al cabo es superfluo, no es necesario, se encuentra para los que pueden y los que no pueden mirarlo y pensar “cómo bonito”. Es un privilegio de pocos y los pasteleros jugar a hacer piezas de hojaldre con esta lógica de lujo, con texturas, colores y preparaciones como macarons que son difíciles de hacer. Por ejemplo, mandé el aceite de rosa con hace poco y el aceite de rosa es muy caro. Pero te devuelve al pétalo de rosa que tiene un poco de glamour. También es importante hacer que la repostería sencilla sea más accesible para todos. Y cuando haces una pieza tan compleja, ¿no te hace daño pegarla y comerla? ¡Absolutamente! Casi todo lo que hago me pone un poco triste cuando como porque soy especial haciendo una obra de arte. Que esta decoración tiene un polvo comestible y brillante, que es el papel dorado. Que esta otra pieza tiene una simetría oriental. ¡Cuesta tanto trabajo hacerlo que te envían el tenedor y lo destruyen! ¿Y lo que más te entristece se consume en dos encuentros? Destruiste los macarrones en dos alimentaciones y fue mucho trabajo. Y la tarta Ópera, que se hace con crema de café, papel dorado encima, una capa de chocolate, etc., cuatro bocados y listo. Pero bueno, es una gracia de corta duración. La pastelería suele atraer a más mujeres, ¿no? Es completamente femenino. Pero el esposo, el chico, el amante se educa y la llega a conocer y tal vez ella comienza a engancharse. Pero algo extraño sucede en la mujer: le encantan las cosas dulces, la sorprende, la fascina. Tiene que ser algo cultural y social. Más que eso en Argentina donde siempre se estigmatiza a las mujeres por ser delgadas y las cosas dulces se aceptan como algo prohibido y lo prohibido les da ganas de conseguirlo. Y la nueva tendencia es hacer repostería con estilo, con rococó, encaje, cintas, para que quede bonito y elegante, refiriéndose a la estética y la mujer, no el hombre, es la gran consumidora estética. ¿Y cómo podrían los pasteles entrar en el hombre? Hágales saber que pueden usarlo como un medio de seducción. El que pueda preparar un postre dulce tipo bollería para la dama es un ganador. Tiene un enorme poder de seducción. ¿Los grandes competidores -en un nivel normal- de la pastelería son las facturas? La factura es económica y va muy ligada al dulce con el mate. Es súper popular. La pastelería, al ser un artículo de lujo, no compite con ese segmento. Son como billetes de lujo. Pero ojo: es bueno que se pueda comer buena repostería y también que sigan existiendo facturas y mate. La gente tiene que emocionarse con la repostería: empieza comprando una caja blanca, inmaculada, divina, con doce puertas de diferentes sabores y ya verás. ¿Cuáles son las ocasiones ideales para comer repostería? Una gran idea es que si alguien te invita a su casa puedes llevarle una caja de mini bollería. Junto con champán. Es algo delicado, de buen gusto. También es genial si cenas en casa y tienes que cocinar o comprar algo que puedas tener un postre elegante. Seis mini tortas de diferentes sabores en el centro, cuchara y disfruta. También me imagino que estás a gusto viendo una película y estás con un mini bizcocho, sabiendo que vas a comer algo con chocolate belga, pasta de pistacho, almendras. También es acertado regalar una bonita caja. ¡Basta de tanto helado! Esto es más sorprendente. Si traes helado, bien, fuiste educado. Si llevas una pasta, te quedas canchero. ¿Y con qué bebida se acompaña esta gastronomía? Con muchas. Un poco de vino blanco espumoso o chardonnay. Y si lo sientes con café, té o infusión. Lo más importante es que la bebida que bebes no anule los sabores. No debes comer pasteles con coca dulce. Pero el oporto, el vino blanco, es más noble para Cristo. ¿Y se puede incluir en el desayuno? Esta mañana, ¿por qué no estás con un amigo? ¿O al menos un mate en una bolsa? El sabor de la yerba marida es bueno. O puedes con té. ¿Y se come repostería o en casa del herrero con cuchillo de madera? Pruebo todo lo que hago y controlo la producción de mis colaboradores. Ahora, nunca haría un pastel para comer por mí mismo. Cuando cocino, generalmente lo hago para alimentarme. Con 4 ingredientes me preparo algo: ensalada de atún, huevo duro. Soy cero pretencioso con la comida. Me da mucho gusto que alguien me cocine pan con un huevo frito eso es para mi ¡Wow! Me da pereza cocinar. Yo, pan, queso feta fiambre, queso y ya. O pido envío. Estás trabajando en un nuevo libro… Sí, un libro con recetas que quiero darlas tal cual, lo mejor posible, para que sean posibles. Los transmitiré sin ninguna identidad. Y el libro es uno de esos que será útil tener en la biblioteca y consultar cuando se necesite.

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Una mujer a menudo se siente abrumada por el papel que se espera de ella. Se supone que eres una fuerza civil sensible en la sociedad, que exige compromiso y lealtad de por vida. Pero su matrimonio y su relación a menudo no le traen romance ni devoción, sino rutina y una pareja que siempre está distraída. Por eso sigue viva la fantasía femenina de un hombre que puede entregarse por completo; un hombre que vive para la mujer, aunque sea por un momento.

Este lado oscuro reprimido del deseo femenino se expresó en la leyenda de Don Juan. Originalmente, esta leyenda era una fantasía masculina: el apuesto caballero que podía tener todas las mujeres que quisiera. Pero en los siglos XVII y XVIII, Don Juan pasó lentamente de ser un aventurero masculino a una versión más femenina: un hombre que vivía solo para las mujeres. Esta evolución fue el resultado del interés de las mujeres por este argumento, y el resultado de sus deseos frustrados.

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